1用刀在猪腰上划一小口,撕去外层薄膜,两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3),入沸水锅中烫至断生捞出,洗净。
2锅中放入卤水(红卤水),旺火烧沸后下猪腰,待沸后改小火卤透至酥松入味。
3取酥腰改刀成厚片,装入盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油,并用香菜在盘边点缀即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色呈褐红,质地酥松,滋味醇厚.
1猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。
2猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。