1鸭子经宰杀煺毛,斩去头、脚,去内脏,割去肛门,洗净。入汤锅内煮透,捞出用温水冲洗干净。然后将鸭子去骨,切成长6厘米、粗1.5厘米的条。冬菇去蒂洗净,莴笋去皮洗净。黄,白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条。姜洗净切片,葱洗净切成段。
2锅置火上,下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒,再下姜、葱略炒后,掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸,打尽浮沫,用小火煨至鸭条熟软。
3冬菇、冬笋、莴笋等条料,先入沸水锅中焯透,再和黄白蛋糕放入拣去姜,葱的鸭条锅内同烧,加盐、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾芡,至收汁,至化鸡油推匀,起锅入盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感青、黄、白、绿相间,协调素雅,质地酥软,醇香鲜美,清爽适口。
本品需猪油约100克。