八宝豆腐羹

八宝豆腐羹的做法

1鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；

2虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；

3火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；

4白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；

5锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；

6用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；

7锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感此菜红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。