翡翠鸡片

翡翠鸡片的做法

1将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；

2将豆苗剁碎，用净布包好；

3将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；

4放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

5炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；

6使鸡茸浮起成片，倒出沥油；

7坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

8将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

翡翠鸡片制作提示

本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。