蒜苔熘鸡丝

蒜苔熘鸡丝的做法

1将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；

2以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；

3蒜苔切在成3米的段；

4将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；

5将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；

6放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。

蒜苔熘鸡丝制作提示

本品用植物油约500克。