白扒鱼翅

白扒鱼翅的做法

1鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”；

2将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；

3烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开；

4捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透；

5把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开；

6撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡；

7淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

白扒鱼翅制作提示

本品需上等鸡汤约1000克。