明珠鸭掌
明珠鸭掌的做法
1将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2鹌鹑蛋用清水洗净；
3将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11将汁浇在明珠鸭掌上即成。
食用中餐、晚餐
口感造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。
明珠鸭掌制作提示
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。
