1将鸡肝去肝筋，洗净沥干，切成一字条厚块，放入碗内；
2将姜，葱用刀拍松，与黄酒，酱油同放鸡肝碗内浸泡15分钟；
3炒锅上火，放入油，烧至七成热，将鸡肝倒入漏勺，再放入油锅内，待炸至软壳离火，捞出沥油；
4炒锅再上火，将鸡肝放入锅内干煎一分钟，撒上花椒盐，淋上香油，颠翻炒锅，离火装盘即成，盘边放番茄酱蘸食。
食用中餐、晚餐
口感色泽深红，外酥里嫩。
