银杏全鸭

银杏全鸭的做法

1银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟；

2捞出去皮膜，切去两头去心，用开水排去苦水；

3在猪油锅内炸一下，捞出待用；

4水盆鸭洗净，剁去头和爪；

5用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀一，放入盆内；

6加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出；

7拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；

8去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；

9将修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗；

10鸡丁与银杏拌匀，放于鸭脯上；

11将原汁倒入，加汤上笼蒸半小时，至鸭肉粑烂，即翻入盘中；

12锅内掺清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡；

13放猪油少许，将汁淋于鸭上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

银杏全鸭制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

银杏全鸭健康提示

1滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳；

2适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、哮喘痰嗽等症。