1先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。
2把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。
3把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。
4将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟。