五香脱骨鸡

五香脱骨鸡的做法

1将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；

2用麦芽糖将鸡周身抹匀；

3锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；

4将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；

5撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；

6将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

食用中餐、晚餐