炸鸡椒

炸鸡椒的做法

1将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；

2剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；

3用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；

4葱、姜切末备用；

5肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；

6余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；

7将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；

8花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；

9炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；

10每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色金黄，外皮酥，馅肉嫩。

炸鸡椒制作提示

因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约50克。