蚝油牛肉

蚝油牛肉的做法

1牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；

2蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；

3姜葱洗净，姜切片，葱切段；

4把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

5用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；

6余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。

食用中餐、晚餐

蚝油牛肉制作提示

1牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；

2使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；

3因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。

蚝油牛肉健康提示

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。