苏打粉

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。

小苏打的妙用：

1买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。

2用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。

3烧水壶中加些小苏打煮一下可去除水垢。

4花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开得更鲜艳。

制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。