焖羊肉

焖羊肉的做法

1将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；

2羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；

3葱白用滚刀法切成菱角块；

4将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；

5待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

焖羊肉制作提示

1用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；

2烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。