生炒仔鸡

生炒仔鸡的做法

1将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；

2将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；

3笋肉切成菱形小块；

4炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；

5锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；

6待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。

生炒仔鸡制作提示

1在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；

2因有滑油过程，需准备熟猪油300克。