东坡火腿

东坡火腿的做法

1金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；

2鲜笋切成滚刀片；

3虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；

4将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；

5蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；

6先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；

7火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；

8炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

食用中餐、晚餐

口感笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。

东坡火腿制作提示

1宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；

2火腿味咸，换水反复蒸3次，咸味变淡，鲜香可口。