牡丹火锅

牡丹火锅的做法

1用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；

2整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；

3生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；

4菠菜洗净，装盘；

5粉条用油炸起泡，捞出装盘；

6鳜鱼宰杀治净，片取净肉；

7将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；

8取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；

9将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；

10将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；

11取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；

12将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；

13然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

牡丹火锅制作提示

1选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；

2火锅内的汤始终要保持滚沸；

3汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；

4因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。