粉蒸石头鱼

粉蒸石头鱼的做法

1将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；

2葱姜洗净，葱切花，姜切末；

3黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；

4鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；

5将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；

6炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。

粉蒸石头鱼制作提示

1籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；

2“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。