雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼的做法

1黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；

2将雪里蕻菜切成细粒；

3冬笋去皮洗净，切片；

4炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；

5再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；

6再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；

7待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

雪菜大汤黄鱼制作提示

1鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；

2烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。

3要用熟猪油，不宜用素油。