菊花锅

菊花锅的做法

1鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；

2猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；

3将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；

4青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；

5鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；

6鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；

7葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

8然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；

9将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；

10菠莱洗净放在盘中；

11鸡蛋外壳洗净放入盘中；

12笋、火腿切成片；

13雪里蕻切成3 厘米长的段；

14笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；

15待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

食用中餐、晚餐

菊花锅制作提示

1各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；

2因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。