瓤作海参

瓤作海参的做法

1鱼肉、肥肉分别剁成泥；

2葱白、生姜（去皮）切成细末；

3蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；

4鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；

5海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；

6把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；

7烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；

8火腿切成4.5 厘米长的条；

9将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；

10在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；

11蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

食用中餐、晚餐

口感此菜软滑细嫩，味道清鲜。