酥炸牛肉丸

酥炸牛肉丸的做法

1将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。

2制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。

3将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。

4锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。

食用中餐

口感麻辣香酥，别有风味。

酥炸牛肉丸制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。