茄汁素鸡腿

茄汁素鸡腿的做法

1豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；

2净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；

3水发口蘑去蒂切成小丁；

4青椒去蒂、籽，切成菱形块；

5酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；

6马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；

7马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；

8将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；

9做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；

10炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；

11将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；

12原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；

13待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。

茄汁素鸡腿制作提示

1豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。