糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼的做法

1将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；

2片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；

3淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；

4冬笋削去外皮，洗净，切丁；

5鲜蘑去蒂，洗净，切丁；

6葱姜洗净，葱切丁，姜切末；

7蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

8用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；

9用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；

10待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；

11勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。

糖醋瓦块鱼制作提示

1改刀要形如瓦块；

2汁芡宽松，不可过紧；

3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。