佛山柱侯酱鸭

佛山柱侯酱鸭的做法

1将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；

2治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；

3柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；

4葱姜煸香后放入鸭肚内；

5鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；

6切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。

食用中餐、晚餐

口感色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

佛山柱侯酱鸭制作提示

1本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；

2因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。