茶叶熏鸡
茶叶熏鸡的做法
1葱去根须，洗净，10克切成段；
3鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
5将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
6锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
9烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
10将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。
食用中餐、晚餐
口感色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
茶叶熏鸡制作提示
1要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
2火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
3鸡皮向上，上色均匀。
