1将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3香菇浸发, 去蒂,洗净,切成丝;
4油菜心择洗干净,一劈为二;
5炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
食用中餐、晚餐
口感脆嫩清香,酒香味浓,咸鲜略麻,清淡爽口。
1腰子改刀时,先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时,一定要片净白色的臊根,否则臊味难闻;
2划夹刀丝时,中间一刀的深度为2/3 或3/5,用刀准确,不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡,除去瘀血腥味;
3调拌均匀后,需腌制2.分钟左右,不可急着上桌,让味腌透;
4葱椒料酒的制法:将鲜花椒(干花椒用料酒泡制也可)拍扁,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒。