软熘虾片

软熘虾片的做法

1将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；

2蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；

3茭白去皮，洗净，切成象眼片；

4柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；

5将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；

6待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；

7等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；

8原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；

9随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；

10用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。

食用中餐、晚餐

口感松脆软漱，鲜香滑爽。

软熘虾片制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。