油焖大虾

油焖大虾的做法

1将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背豁开，抽出沙线，切成3 段，小虾可切成2 段；

2青蒜去根洗净消毒，切成3.3 厘米长的段；

3将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精，烧制；

4待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5 分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

油焖大虾制作提示

1大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮；

2掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。