炒毛蟹

炒毛蟹的做法

1使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；

2将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；

3生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；

4小葱洗净，切成末，用碗装好待用；

5香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；

6铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；

7待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金黄，味鲜可口。

炒毛蟹制作提示

1将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；

2斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；

3螃蟹选用雄雌各2只，约重500克。