锅煎鸭

锅煎鸭的做法

1仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；

2加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；

3然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；

4蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；

5肥肉洗净切成细丝；

6冬笋切成细丝；

7郫县豆瓣剁细，用油焖香；

8将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；

9加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；

10再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；

11平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；

12撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽鸭黄，外酥内松软，咸鲜微辣，风味别具一格。