魔芋烧鸭

魔芋烧鸭的做法

1仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

3魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

4郫县豆瓣剁细；

5泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6泡酸菜切成片；

7泡姜切成片；

8锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，泡菜香味浓厚。

魔芋烧鸭制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约100克。