爆满山红

爆满山红的做法

1将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；

2将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；

3把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；

4花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；

5酥姜洗净，切成细丝；

6炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；

7原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

爆满山红制作提示

1在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。