麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭的做法

1将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；

2再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；

3晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

4火腿切成末；

5肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；

6鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；

7香菜摘洗干净；

8将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；

9把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；

10摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

11将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；

12铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

13炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；

14再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；

15切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

食用中餐、晚餐

口感形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

麻仁香酥鸭制作提示

1盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。