焖大肠

焖大肠的做法

1将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮；

2开锅后改微火，发现有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时；

3换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂；

4捞出冷水过凉，码放在盘内，放入冰箱；

5将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内；

6炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色；

7推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟；

8颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

食用早餐、中餐、晚餐