1将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;
2鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;
3竹笋、松蘑洗净切成丁;
4葱白切丁;
5淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;
7炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
食用中餐、晚餐