1将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；
2把鸡块剁成4厘米左右的大块；
3葱、姜、蒜均切厚片；
4锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；
5将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。
食用中餐、晚餐
口感味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。
1鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳；
2蒸时大火足气蒸制；
3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
