家制脆皮鸭

家制脆皮鸭的做法

1在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；

2先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；

3葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；

4取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；

5在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；

6吹干或烘干，再抹一层香油；

7在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；

8再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。

食用中餐

口感鸭皮酥脆，肥嫩鲜美，香味突出，口味独特。

家制脆皮鸭制作提示

1本菜中选用的是嫩光鸭1只。

2因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。