素桂花肉

素桂花肉的做法

1把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；

2拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；

3再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；

4再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；

5再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；

6锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；

7再淋上香油，盘边放上椒盐；

8再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。

素桂花肉制作提示

1面筋出水约煮5分钟，使其除去酸味；

2炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。