脆炸大肠

脆炸大肠的做法

1将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，外脆、里嫩、味香。

脆炸大肠制作提示

1浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；

2［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。