锅烧大肠

锅烧大肠的做法

1将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；

3搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；

5待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7上桌时外带花椒盐即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

锅烧大肠制作提示

1大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；

2因有过油炸制过程，需准备花生油700克。