红糟鱼丝

红糟鱼丝的做法

1将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；

2鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；

3把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；

4炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；

5锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；

6另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。

食用中餐、晚餐

红糟鱼丝制作提示

1刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；

2因有滑油过程，需准备色拉油750克。