肉丝烧拳菜

肉丝烧拳菜的做法

1将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

7待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

食用中餐、晚餐

口感肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。

肉丝烧拳菜制作提示

肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。

肉丝烧拳菜健康提示

蕨菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压、失眠、噎嗝，喘咳等症。