糟鸡

糟鸡的做法

1净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；

2再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；

3将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；

4把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；

5将酒糟、糟烧酒混合搅匀；

6取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺

上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；

7另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；

8然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。

食用中餐、晚餐

糟鸡制作提示

1此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；

2此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；

3选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。