云罗黄鱼

云罗黄鱼的做法

1将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；

2在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；

3鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；

4粘匀玉米粉，使刀纹分散开；

5粉丝剪成10厘米长的段；

6坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；

7鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；

8将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；

9再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；

10此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

食用早餐、中餐、晚餐

云罗黄鱼制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。