大理砂锅鱼

大理砂锅鱼的做法

1黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；

2猪蹄筋切成2厘米长的段；

3猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；

4鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；

5猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；

6再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；

7把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；

8把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；

9豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；

10锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；

11再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；

12加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；

13食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。

食用中餐、晚餐

口感豆腐含汁，鲜美香醇。

大理砂锅鱼制作提示

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。