银丝黄鱼

银丝黄鱼的做法

1将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；

2黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；

3然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；

4碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；

5玉兰片洗净，切成丝；

6另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；

7将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；

8把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；

9原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；

10再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；

11出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。

银丝黄鱼制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。