松子平鱼

松子平鱼的做法

1将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5冬菇切丁；

6将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10松子炸一下捞出，待用；

11原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红润，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味浓。

松子平鱼制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。