清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼的做法

1将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；

2炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；

3用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；

4将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；

5将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；

6葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；

7将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；

8蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

清蒸武昌鱼制作提示

1鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；

2鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；

3配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；

4上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

5葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。